当前位置: 主页 > 生鲜+互联网 >

美团就是內地餐饮行业最赚钱“饭店”:商家服务费提高后小外卖何去何从?

时间: 2019-02-14 13:30 点击:

买新鲜蔬菜配送公司(http://www.maixinxian.com/)


“美团就是內地餐饮行业最赚钱‘饭店’”,这条曾经热传过的段子最近又开始出现了,导火索是美团对“商家服务费”的再次上调。

从今年初开始,有美团外卖的商家反映,在续签新合同时发现,美团外卖的平台服务费再次提高,有的地区甚至提升至营业额的26%。

从靠“补贴”培养起大量C端用户,到如今不断从B端商户手里收取更多费用,美团的做法让一些商家产生了“逃离外卖”的想法。

不过美团也是“情非得已”。从去年9月赴港交所上市以来,美团股价4个月里跌去近35%。虽然营收在不断攀升,但亏损却在扩大,“商业化变现”成了摆在美团面前的头等大事。

在经历三年的免费试用期后,阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑近期正式开启商业化之路,“从今年3月份开始,将面向全平台、全国范围商家开始收取服务费用”。

“烧钱补贴—抢占市场—垄断经营—收割”,几乎成为近几年互联网企业发展的惯用路径。

如果说本地生活服务的上半场是靠补贴获取用户,到了下半场,这些已经长大的“独角兽”们,要开始收割B端,追求利润了。

向外卖商家提价

在北京开西安小吃店的林悦最近正在考虑把外卖平台关掉。从2017年接入外卖平台至今,她经历了商家服务费的“三连涨”。

刚过去的一个月,因为合同到期,林悦跟美团又续签了一年的新合同。让她意外的是,这一次美团把商家服务费提高到了20%。

从2017年的15%,到后来的18%,再到现在的20%,本来生意就不算好的林悦打算再观察观察,实在不行就把美团外卖的服务关掉。

林悦这样算了一笔账:现在基本上一天也就20-30单,跟过去没法比,客单价20元左右,刨除美团20%的抽成,再剔除水电费、租金、物料和人力成本,每单的利润几乎不剩。

目前,餐饮行业普遍认可的毛利率是60%左右(除掉40%的食材成本),房租成本20%左右,人工成本占15%-20%,这样下来纯利润也就20%-25%左右。如果外卖佣金提高到20%及以上,留给餐饮商户的纯利润只有不足5%,甚至为0。

但因为平时店里主要以堂食为主,外卖平台还算是个比较好的增量,所以林悦现在还会定期参与美团外卖的满减活动,“每次几乎都是满25减5元,满30减10元,就为了冲个量,赚个曝光度,一点都不赚钱。”

经营鸡肉泡饼的老板安宁也在烦恼“商家服务费”上涨的事。

“2年前刚入驻的时候(费率)都是10%,现在涨到12%了”,因为安宁选择了商家自配送的模式,所以相比较其它商家的抽成比例要低一些。

据全天候科技了解,在配送端,目前美团配送分为专送、众包、商家自配送三种模式。如果商家选用美团专送和众包模式,每一单还要被抽取一定比例的配送费提成(通常在2元/单),而这独立于“商家服务费”之外。

如果选择自配送,相当于配送的成本完全要自己承担,这对那些没有配送能力的商家来说甚至不敢想。

地理位置优越,堂食占营收绝大部分的店面或许可以摆脱外卖平台的控制,但对于地理位置偏僻,没有知名度,到店消费冷淡的店主来说,外卖平台不得不依靠。

“去年还是15%,今年就到19%了,指不定以后还要继续涨。另外每单即使客单价再低,美团还是要抽走最低收费—5.5元。”在北京经营臭豆腐门店的孙琦对外卖平台涨价感到无奈。

现在,孙琦的臭豆腐门店50%的收入都来自美团外卖,“不合作怎么办?谁都不愿意出来吃,你不合作别人就把你逼上梁山。”

全天候科技走访发现,最近几个月续签新合同的商家,无一例外都被美团外卖提高了“服务费率”。

据大部分商家反映,他们在续签新合同的时候都被美团要求过签署独家,这能保证他们在抽成比例能比非独家合同低2-3个点。

另外,商家如果要想在美团外卖获得更多曝光和更多的单量,需要购买推荐位。推荐位即广告服务的收费,目前也是美团商业化的重要组成部分。

“点金推广、揽客宝、搜索推广”是目前美团重点推广的广告服务,其中“点金推广”最受商家欢迎,有着“高曝光”的优势。商家根据自身情况可以自行选择每天的推广费用。

安宁每个月要支出7000元在广告推广上,这占到了他店面月营收的5%,净利润的20%;孙琦的店因为每天单量较少,所以每个月只有1000多元的广告预算;没有利润的林悦,则干脆放弃了在外卖平台上投放广告。

海量商家的服务费和推广费为美团构筑了营收基石。根据华尔街见闻见智研究所的预测,2018年美团在广告(在线营销)的收入将不低于70亿元人民币,佣金收入将超过450亿元。

到店业务收费上涨

外卖商家被“收割”,以堂食为主的到店商家也没能“幸免”。

1月4日,口碑宣布,从3月起,将面向全平台、全国范围商家开始收取服务费用。

2015年,口碑成立之初曾宣布,商家可免费使用平台提供的所有服务,免费期为三年。如今3年过去,在收获大量商家入驻后,口碑也正式开启了自己的商业化之路。

对于口碑即将开展的“收费”举动,不少商家都表示了担心。

一家位于北京的居酒屋店主表示,自己从2017年开始上线口碑的 “预点餐“和功能,上线以来一直免费,但是单量却并不理想,一周也没有几单。

当听说在3月份口碑要开始收取“服务费“时,这位店主有些无奈,“本来就没单,还要收费,以后要么直接关掉,要么只能投广告费了。”

据该店主透露,口碑在最一开始推广时,会要求商家一起上线“团购券”、“扫码点餐”以及“预点餐”等功能,但他都拒绝了。理由很简单,“上线这些功能,就要安装他们的收银系统,不安装的话,外卖接单、客户点单、预排队等功能都用不了,而所有这些都需要自己掏钱。“他说。

虽然口碑承诺不会逼迫商家“2选1”站队,且声称费率会低于竞品,但对于习惯了免费模式的商家尤其是中小商家来说,开始收费就意味着成本被提高。

目前口碑的收费功能主要针对“能够带来收入和交易的几个核心功能”,包括售卖代金券、手机预点单等。

与美团点评一样,口碑对餐饮、丽人、休闲娱乐各个业态商家的费率都很不一样,具体到每个商家,也要结合流量、单价、交易额来看具体谈判的结果定最终费率。

以餐饮连锁店为例,拥有1000家加盟店的商家,在谈判费率时的话语权,将高于100家加盟店商家。

一家总部位于广州的连锁餐饮品牌负责人表示,“口碑在今年早些时候的确找他们谈过,并承诺费率会比竞品低”。据他介绍,目前美团点评会按照交易金额的6%左右收取佣金,集中的功能主要是“扫码点餐”和“团购券”功能。

公开信息显示,目前服务平台对餐饮行业的抽成比例一般为4%-6%,休闲娱乐的抽成比例一般为15%-20%。

过去的两年时间,口碑一直在发力到店业务,并连续推出了“智慧餐厅”、“预点单”、商家中心以及云POS智慧收银等业务,企图从B端挖掘未来商业化的潜力。

以“智慧餐厅”项目为例,为了帮助商家完成店面的数字化改造,口碑在ERP系统,大数据服务、供应链解决方案,包括中小型商家融资服务层面,都会收取相应的费用,甚至硬件(POS机)也在收费列表之中。

口碑COO陈盛的介绍,截至2018年年底,口碑的云POS机已经覆盖了40万的商家。

美团到店业务的商业化时间则要更早。

从2017年开始,美团就在全国180个主要城市,通过直营的方式开展了SaaS收银业务,并组建了一支2000人的团队进行业务推广,推广的目标锁定在广大中小商家。

美团2018年Q3的财报披露,其到店及酒旅业务实现收入44亿元,同比增长46.8%。2017全年,到店及酒旅业务的总收入则为108.5亿元。

而据易观的报告,以2017年到店O2O平台的交易规模排名,口碑在到店市场的交易份额占比过半,达55.5%,美团点评到店业务交易份额为35.9%。

由此推算,如果口碑未来实现商业化,其在到店的收入上将极为可观。

 

变现压力

美团和口碑加速变现,背后的盈利压力是主要原因。

美团发布的2018年Q3财报显示,公司整体亏损净额高达25亿元,较上年同期激增157.9%。财报发布后的第一个交易日,美团股价大跌11.79%。上市4个月,美团的股价已经跌去35%。

作为一家本地生活服务平台,美团一端连接商家,一端连接消费者,抽取佣金和广告费是其赚钱法则。

2018年上半年,美团点评整体变现率由2017年同期的9.3%升至11.4%。2018年第三季度,美团点评的整体变现率再度上升至13.1%。

变现率提升,与美团上调外卖和到家业务的“商家服务费”有着密切关系。

对于此次外卖佣金上涨的原因,美团在回应中称,提高佣金主要是因为公司运营成本以及人工费用增加。

对于口碑来说,三年免费服务后,走上变现之路已不可避免。

“一方面口碑本来就在市场份额上领先美团到店业务,收费可以理解”,中信证券产业分析师王宁表示,“相比之下饿了么的市场份额落后,做变现压力会很大。”

第三方数据公司Trustdata报告显示,美团外卖2018年第三季度市场份额为60%,饿了么和百度外卖加起来的市场份为则32.2%。与此同时,饿了么APP的DAU从7月份开始出现明显下滑,目前已经降到300万左右,而美团外卖一直在500万上线徘徊。

(数据来源:Trustdada)

不同的是,饿了么是一家阿里系公司,但美团是上市公司。这被饿了么内部人士视为一种优势。但其认为,实际上饿了么面对的压力也不小。

2018年10月12日,阿里宣布饿了么与口碑合并,成立新的本地生活服务公司,此举被业界看作是阿里集中力量对抗美团。阿里巴巴在2019年Q1的财报中提到,新的本地生活服务公司拥有来自阿里和软银集团等投资者的超过30亿美元的投资承诺。

饿了么CEO王磊否认阿里对于新成立公司的上市进程有所施压。但如果真像外界传的那样——这间新公司将谋求独立IPO,口碑开启商业化,谋求变现也在情理之中。

买新鲜蔬菜配送公司(http://www.maixinxian.com/)

买新鲜
北京餐厅、酒店、单位食堂的放心供货商!
蔬菜水果
粮油调料
肉禽鱼蛋

成为一家服务领先的生鲜B2B企业!